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泡菜表面出现的白色泡沫状物是泡菜发霉了吗?

文章来源:本站人气:发表时间:2019-1-18 14:19:11

本文【泡菜表面出现的白色泡沫状物是泡菜发霉了吗?】由专业干燥剂生产厂家-东莞永逸于【2019-1-18 14:19:11】整理发布;


       小时候,姥姥总是会泡一罐泡菜,等到家里没有新鲜蔬菜的时候食用。我们在打开罐口的时候,总是会发现里面有白色泡沫状的物质漂浮在泡菜上面,我总是以为那是发霉了,但是姥姥总是说那是可以吃的。长大了,看了很多知识,才了解到那并不是霉菌。


泡菜发霉?


       泡菜上面的白色物质并不是发霉了,它并不是霉菌,而是酵母形成的菌落,对人的身体并没有伤害。

       泡菜上面的白色物质到底是怎么样形成的?

       泡菜主要由乳酸菌而不是酵母菌发酵,但当乳酸菌活性在发酵到最后阶段降低时,泡菜表面就会出现由酵母形成的白色菌落,类似情景也常常可在其他发酵食品表面看见,比如酱油、豆瓣酱和米酒等。

       泡菜富含纤维素、维生素A、B、C 以及人体有益的乳杆益生菌,但是也不能多吃,因为泡菜中含有大量的亚硝酸盐,所以还是不要大量食用。

       所以,看到刚泡好的泡菜上面有白色菌落,不要以为是泡菜发霉了,这是可以食用的,但是后期如果泡菜放置时间长了就千万不要吃了。


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